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Quella di riso è una delle farine più conosciute ed utilizzate dopo quelle che si ricavano dal grano. Si ottiene attraverso la macinazione dei semi della pianta Oryza sativa, ossia i chicchi di riso, e può avere una colorazione più o meno chiara a seconda che si tratti di:
- Farina di riso bianco, ha un colore molto chiaro e un aroma poco deciso che la rendono ideale nelle ricette in cui non si vuole coprire i profumi degli altri ingredienti;
- Farina di riso integrale si presenta invece un po’ più scura ed aromatica, con un lieve retrogusto di caramello e più ricca di fibre.
Proprietà
Ripartizione energetica
Proteine: 8%
Lipidi: 1%
Carboidrati: 91%
Alcol: 0%
Composizione chimica e valore energetico
Ecco invece i valori energetici (per 100 grammi di parte edibile)
- Acqua (g): 12.3
- Proteine (g): 7.3
- Lipidi(g): 0.5
- Colesterolo (mg): 0
- Carboidrati disponibili (g): 87
- Amido (g): 79.1
- Zuccheri solubili (g): 0
- Fibra totale (g): 1
- Fibra solubile (g): 0.1
- Fibra insolubile (g): 0.9
- Alcol (g): 0
- Energia (kcal): 360
- Energia (kJ): 1506
- Sodio (mg): 4
- Potassio (mg): 104
- Ferro (mg): 0.4
- Calcio (mg): 7
- Fosforo (mg): 90
- Magnesio (mg):
- Zinco (mg):
- Rame (mg):
- Selenio (µg):
- Tiamina (mg): 0.05
- Riboflavina (mg): 0.04
- Niacina (mg): 1.4
- Vitamina A retinolo eq. (µg): 0
- Vitamina C (mg): 0
- Vitamina E (mg): 0
Pro e Contro
Quella di riso è una delle più note ed impiegate farine senza glutine, facile da reperire in qualunque supermercato. Si tratta di una farina dalla consistenza molto leggera, che offre il suo meglio nelle fritture (ad esempio tempura) e anche per creare delle creme espresse per la mantecatura, al posto del burro (ad esempio nel risotto o nella pasta). Dato il suo alto contenuto di carboidrati, invece, è sconsigliata per le persone che soffrono di diabete.
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- Tale modificazione prende il nome di gelatinizazione e ha la funzione di conferire alla farina la caratteristica di "legare"
- S' impiega, in purezza, per preparazione di prodotti da forno dolci e salati, oppure in abbinamento alla farina di frumento (dal 15% al 30%) se si desidera ottenere una cospicua lievitazione
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- Tale modificazione prende il nome di gelatinizazione e ha la funzione di conferire alla farina la caratteristica di "legare"
- S' impiega prevalentemente per preparazione della pasta, oppure per prodotti da forno dolci e salati, da sola, o in abbinamento alla farina di frumento (dal 15% al 30%)
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- S' impiega in purezza per la preparazione di prodotti da forno dolci e salati, oppure in abbinamento alla farina di frumento (dal 15% al 30%), se si desidera ottenere una cospicua lievitazione
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